Lasagne

Schwierigkeitsgrad: normal
Preiskategorie: normal

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Gar- und Ruhezeit: 30 Minuten

nationale Zugehörigkeit:
italienische Küche

Zutaten: (für 4 Portionen)
Lamm- und/oder Rinderhack (500 g)
Zwiebeln (1-2)
Olivenöl (3 EL)
Tomaten, geschält (1 Dose)
Knoblauchzehen (2-3)
italienische Kräuter (nach Belieben)
Muskatnuss, gerieben (etwas)
Schlagsahne (500 ml)
frischer Parmesan (200 g)
Emmentaler Käse (250 g)
Rotwein (1 Schuss)
Salz und Pfeffer
Lasagneplatten (1 Paket)

Zubereitung:
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln (klein gehackt) sowie das Hackfleisch darin rundherum scharf anbraten, so dass die Zwiebeln und das Fleisch Röstaromen bilden können.

Dann mit den Dosentomaten aufgießen, salzen und pfeffern sowie die Kräuter, den Rotwein und das Tomatenmark beifügen. Das Ragout mindestens eine halbe Stunde lang bei niedriger Flamme köcheln lassen. Gegen Ende den Knoblauch pressen oder fein hacken und dazugeben.

Bechamelsauce:
Die Schlagsahne mit den fein geriebenen Parmesan und der Hälfte des Emmentaler Käses gut verrühren. Mit Pfeffer und ein wenig Salz (der Käse hat sehr viel Eigensalz!) sowie frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Zubereitung der Lasagne:
In einer geölten, feuerfesten Form auf einer Schicht Lasagneplatten etwas Ragout verteilen, eine Schicht Lasagnenudeln darauflegen, die Nudelschicht wieder mit Ragout und dann dick mit einer Bechamelsaucenschicht bedecken.

Die Nudelplatten kann oder sollte man vorher kurz in warmen Wasser (max. 2-3 Minuten) einweichen, damit diese nicht beim Belegen brechen - auf keinem Fall zu lange einweichen lassen, sonst wird die Lasagne labrig.

Die oberste Schicht sollte eine Nudelschicht bilden, die man leicht in die Soße eindrückt bzw. mit Soße benetzt. Die Lasagne mit dem restlichen Emmentaler Käse bestreuen und bei etwa 180°C im unterem bis mittlerem Teil des Ofen überbacken, bis die Kruste goldbraun ist.

Die Lasagne schmeckt noch besser (ähnlich wie bei einem Eintopf), wenn man Sie einen ganzen bis halben Tag vorher zubereitet und im Kühlschrank ziehen lässt! In diesem Fall lässt man Sie nicht goldbraun ausbacken, sondern nimmt sie etwa 10 Minuten vorher aus den Ofen - so kann man diese vor dem eigentlichem Servieren bei etwa 150°C fertig backen.

Diese Lasagne ist einer meiner Lieblingsgerichte - nicht ganz günstig durch den Parmesan und den Emmentaler, aber dadurch schmeckt die Kruste wunderbar intensiv.

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1 Kommentar:

Von: Sr. Rossi		14.11.2008
Bei der beschriebenen Sauce (auch wenn sie sich lecker anhört) handelt es sich um keine echte Bechamelsauce - die wird mit Mehl gemacht. Das mal nur so zur Anmerkung.